在做檢測(cè)時(shí),有不少關(guān)于“怎么檢測(cè)罐頭食品中的微生物？有哪些檢測(cè)流程”的問(wèn)題,這里百檢網(wǎng)給大家簡(jiǎn)單解答一下這個(gè)問(wèn)題。

隨著消費(fèi)者對(duì)食品質(zhì)量的要求越來(lái)越高，食品安全備受關(guān)注。罐頭食品作為食品加工中重要的一環(huán)，其質(zhì)量和安全無(wú)疑是非常重要的。在這里，我們將重點(diǎn)介紹一下如何檢測(cè)罐頭食品中的微生物，并且將詳細(xì)介紹其中的一些檢測(cè)流程。

一、前期準(zhǔn)備

檢測(cè)罐頭食品中的微生物需要進(jìn)行相應(yīng)的采樣和處理。

1.采樣

罐頭食品中的微生物檢測(cè)最重要的是采樣。通常采用的是隨機(jī)取樣，大多是在罐頭食品的生產(chǎn)和加工流程中進(jìn)行采樣。采樣的時(shí)候需要避免手套或器具直接觸摸食品樣品，防止樣品受到污染。

2.處理

對(duì)于不同的微生物，在樣品處理的過(guò)程中需要采用不同的方法。例如，對(duì)于霉菌檢測(cè)，需要使用適當(dāng)?shù)娜芤簩⒐揞^食品受污染的部分從食品中分離出來(lái)，然后將其接種于適當(dāng)?shù)母粻I(yíng)養(yǎng)培養(yǎng)基上進(jìn)行培養(yǎng)。對(duì)于大腸桿菌的檢測(cè)，則需要進(jìn)行樣品的處理過(guò)程，在樣品中加入含有大腸桿菌生長(zhǎng)所必需的試劑和培養(yǎng)基，并進(jìn)行培養(yǎng)和檢測(cè)。

二、檢測(cè)流程

針對(duì)不同的微生物，所需的檢測(cè)流程也不同，下面將重點(diǎn)介紹一些相關(guān)的檢測(cè)流程。

1.霉菌檢測(cè)

（1）去污

將待測(cè)食品樣品去除其表面的不潔物，用離心機(jī)將微生物顆粒集中在底部，取上清液進(jìn)行下一步處理。

（2）接種

將上一步得到的上清液注入白色蓋子的曼尼特試管中，然后將在生物安全柜中的均質(zhì)器頭浸入曼尼特試管中并破開菌株囊，充分均勻地?cái)嚢杈鶆颉?/p>

（3）培養(yǎng)

將均質(zhì)后的樣品傾注在薄層洋紅素瓊脂上，然后放置于28℃下真菌培養(yǎng)箱中培養(yǎng)5天，室內(nèi)濕度切勿低于50%。

（4）觀察

經(jīng)過(guò)培養(yǎng)之后，如果能夠在樣品上看到有絲狀菌生長(zhǎng)，便可以確認(rèn)樣品中含有霉菌。

2.大腸桿菌檢測(cè)

（1）加倍氯酚

將待測(cè)食品樣品充分混合后，取10克樣品加150毫升濃度為100毫克/毫升的倍氯酚溶液，并搖勻。

（2）曝氣

在27~30℃的培養(yǎng)箱中，搖曳大腸桿菌培養(yǎng)液進(jìn)行沉淀培養(yǎng)，正常情況下可以培養(yǎng)3天，如果沒(méi)有檢測(cè)到大腸桿菌，則培養(yǎng)時(shí)間可以延長(zhǎng)到5天。

（3）甜菜粉藍(lán)灰色-指示基質(zhì)-磷酸鉀-硫代硫酸二鈉

在樣品中同時(shí)加入甜菜粉藍(lán)灰色、指示基質(zhì)、磷酸鉀、硫代硫酸二鈉試劑，并進(jìn)行觀察。

（4）結(jié)果判斷

通過(guò)觀察試劑變化的顏色，可以判斷樣品中是否含有大腸桿菌，通常情況下顏色深明，則顏色變化越容易觀察。

以上是檢測(cè)罐頭食品中的霉菌和大腸桿菌的流程。還有其他相關(guān)的檢測(cè)流程，比如，可以通過(guò)氧化還原電位測(cè)定蛋白質(zhì)中微生物的數(shù)量，通過(guò)紫外線消光法測(cè)定細(xì)菌數(shù)量的多少等等。不過(guò)無(wú)論是哪種方法，都是為了保證罐頭食品質(zhì)量，保障消費(fèi)者的身體健康，并切實(shí)防止食品污染。