在做檢測(cè)時(shí),有不少關(guān)于“涼菜檢測(cè)報(bào)告一般要求檢測(cè)哪些指標(biāo)？”的問(wèn)題,這里百檢網(wǎng)給大家簡(jiǎn)單解答一下這個(gè)問(wèn)題。

涼菜在飲食業(yè)俗稱(chēng)冷盤(pán)。它是具有獨(dú)特風(fēng)格，拼擺技術(shù)性強(qiáng)的菜肴，食用時(shí)數(shù)都是吃涼的，稱(chēng)之為涼菜。在上餐次序上，冷菜通常都是放在最前面，起到點(diǎn)饑，開(kāi)胃的作用，因此受到眾多消費(fèi)者的青睞。但涼菜的衛(wèi)生問(wèn)題一直是人們擔(dān)心的，涼菜也被頻頻爆出存在衛(wèi)生質(zhì)量不達(dá)標(biāo)的情況，因此連涼菜必須要檢測(cè)，那涼菜檢測(cè)報(bào)告一般要求檢測(cè)哪些指標(biāo)呢？

涼菜檢測(cè)范圍

餐飲涼菜，涼拌菜，冷葷涼菜，涼菜熟食，爽口小涼菜，家常涼菜，袋裝涼菜

涼菜檢測(cè)報(bào)告一般要求檢測(cè)哪些指標(biāo)？

理化檢測(cè)：感官檢測(cè)，水分檢測(cè)，pH值檢測(cè)，灰分檢測(cè)，酸價(jià)檢測(cè)，過(guò)氧化值檢測(cè)，羰基價(jià)檢測(cè)

微生物檢測(cè)：菌落總數(shù)檢測(cè)，大腸菌群檢測(cè)，沙門(mén)氏菌檢測(cè)，志賀氏菌檢測(cè)，金黃色葡萄球菌檢測(cè)，溶血性鏈球菌檢測(cè)，商業(yè)無(wú)菌檢測(cè)等。

衛(wèi)生檢測(cè)：農(nóng)藥殘留檢測(cè)，重金屬檢測(cè)，獸藥殘留檢測(cè)，添加劑檢測(cè)，黃曲霉毒素檢測(cè)，二氧化硫檢測(cè)，苯并芘檢測(cè)，包裝材料遷移測(cè)試等。

成分分析：營(yíng)養(yǎng)成分分析，化學(xué)成分分析，有害成分分析，主要成分分析，揮發(fā)性成分分析，致癌成分分析等。